RICCIOLE FERRARESI

December 8, 2023

December 8, 2023 6:33pm

500 grammi di farina
200 grammi di latte fresco
100-130 grammi di acqua (non sostituire l'acqua con il 100% di latte, altrimenti la torta diventerà appiccicosa e meno gustosa)
Un pizzico di sale
Un po' di olio vegetale
7 grammi di lievito secco o usare lievito fresco, circa 12-15 grammi
100 grammi di burro fuso

Mescola farina, latte fresco, sale, olio vegetale e lievito insieme. Quindi aggiungi lentamente l'acqua fino a quando l'impasto si stacca dalla ciotola. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi più farina; se è troppo secco, aggiungi più acqua.
Copri bene e lascia riposare per circa 2 ore, o fino a quando l'impasto raddoppia o triplica di volume.
Schiaffeggia l'impasto e stendilo a uno spessore di circa 7 mm. Usa un pennello per spalmare uno strato di burro fuso sull'impasto, piegalo in terzi come mostrato nella foto. Avvolgi la palla di impasto con carta da forno e mettila in freezer per 15 minuti.

Tiralo fuori, stendi l'impasto a uno spessore di circa 7 mm, spalma un altro strato di burro, piegalo nuovamente in terzi, avvolgilo e mettilo in freezer per 15 minuti.

Tiralo fuori, stendi l'impasto a uno spessore di circa 1 - 1,5 cm. Spalma uno strato di burro sulla superficie.
Taglialo a strisce, con una larghezza di circa 2 - 2,5 cm.

Arrotola l'impasto per formare una spirale e poi dagli una forma circolare. Ricorda di sigillare bene il cerchio, poiché il pane tende a scoppiare quando cresce.
Posizionalo su una teglia antiaderente foderata con carta da forno. Lascia riposare l'impasto finché non cresce fino a circa il 70%.